U bent hier

Drievoudige pasta met Hokkaido-pompoen, Hippo Tops en vegan pesto. Gerecht van chef Marcel Thiele van Koppert Cress. Het originele recept bekijkt u hier.

Meer recepten van Koppert Cress bekijkt u op hun receptenpagina.

Benodigdheden: 

Salade

  • 300 gram Hokkaido-pompoen
  • nootmuskaat
  • komijn
  • gekruid zeezout
  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • 60 gram sjalotten
  • knoflook
  • geroosterde zwarte sesam
  • 100 gram Penne Rigato NI
  • 2 Kaffir Lime Leaves
  • 200 ml bietensap
  • water
  • 100 gram Farfalle
  • Saffraan
  • 100 gram Fussili
  • 10 stuks Hippo Tops
  • 10 stuks Salad Pea (34370048)
  • 10 gram citroenkaviaarparels
  • 60 gram vegan pesto

Veganistische pesto

  • 200 ml extra vierge olijfolie
  • 50 stuks Salade Pea (34370048)
  • 16 bakjes Tahoon Cress
  • 8 bakjes Rock Chives
  • 40 gram pijnboompitten
  • geroosterde limoenschil
  • 200 gram cedro
  • zeezout
Bereiding: 
  1. Meng alle ingrediënten voor de veganistische pesto tot de juiste dikte.
  2. Maak de Hokkaido-pompoen schoon en bak met vel. Maak de ‘bloemen’ aan de binnenkant schoon en bak ze krokant met nootmuskaat, komijn en zeezout.
  3. Fruit de sjalotten met knoflook en zwart geroosterde sesam.
  4. Kook de Penne Rigato NI met zeezout en Kaffir Lime Leaves in het bietensap en water.
  5. Kook de Farfalle met saffraan en zeezout.
  6. Kook de Fussili met zeezout.
  7. Decoreer met de Hippo Tops, Salad Pea, citroenkaviaarparels en vegan pesto.