U bent hier

Èclair met gezouten karamel.

Benodigdheden: 
  • 1 blaadje gelatine
  • 90 g suiker
  • 45 g water
  • 115 g warme slagroom
  • 60 g gezouten boter
  • 50 g poedersuiker
  • 30 g glucose
  • 100 g room
  • 10 g gezouten boter
  • 210 g witte fondant
  • 250 g mascarpone
Bereiding: 
  1. Volg eerst het basisrecept voor het maken van een éclair. Check 'éclair maken' bij CuliTools.
  2. Week 1 blaadje gelatine in koud water.
  3. Maak van de suiker en het water een blonde karamel.
  4. Voeg hier voorzichtig de warme slagroom aan toe, laat terugkoelen tot ongeveer 60°C. Voeg de gelatine toe gevolgd door de gezouten boter en breng op smaak met een snufje fleur de sel.
  5. Voeg dit toe aan de mascarpone en roer het goed door.
  6. Zet voor gebruik minimaal twee uur koud in de koelkast.
  7. Maak de glacage: karamelliseer de poedersuiker tot een blonde karamel.
  8. Voeg daar de glucose aan toe en breng dit naar 104°C, voeg hier dan voorzichtig 100 gram room aan toe en breng dit naar 109°C, haal dit van het vuur en roer hier de gezouten boter door.