De sous-vide garing brengt de intense smaak van eend nog verder naar boven.
Benodigdheden:
- schieteend panklaar (32478203)
- krimpzak
Apparatuur:
- Sous-videregelaar (62005100)
Bereiding:
- Snijd de eend en coffre, controleer of er geen scherpe puntjes van het karkas aan de eend zitten (anders kan de krimpzak lek raken). Trek vacuüm in de krimpzak.
- Breng het water op een temperatuur van 59°C met het sous-videapparaat.
- Plaats de gevacumeerde eend in het verwarmde water. Wij garen deze schieteend gedurende 1 uur en 15 minuten op 59°C.