U bent hier

Serveer met een quenelle ijs.

Benodigdheden: 
  • 700 g gepasteuriseerd eiwit
  • 150 g suiker
  • 105 g speltflakes
  • 105 g witte chocoladecallets
  • 100 g Sandwich delight
  • 100 g yoghurt
  • 80 g cara crakine
  • 10 g yoghurtpoeder
  • 15 g geklaarde boter
  • 10-20 ml citroensap
  • suikersiroop
  • vers rood fruit
  • snufje zout
Apparatuur: 
  • Keukenmachine
Bereiding: 
  1. Draai de speltflakes in de keukenmachine iets fijner (geen poeder!) en hak de gedroogde yoghurtstukjes fijn.
  2. Meng de witte chocoladecallets met de cara crakine, yoghurtpoeder en geklaarde boter en smelt au bain-marie.
  3. Voeg de speltflakes, aardbeienstukjes en de yoghurtstukjes toe als de massa 40ºC is. Laat ietsjes afkoelen (wel smeerbaar laten).
  4. Strijk de massa met een klein paletje dun langs de zijkanten van een vierkante siliconen mal.
  5. Koelen en uit de vorm halen, bewaar tot gebruik in de koeling.
  6. Maak de crème van yoghurt: meng met een spatel de Sandwich delight, yoghurt en een beetje suikersiroop.
  7. Meng voor de espuma van citroen het gepasteuriseerd eiwit met de suiker, een beetje zout en het citroensap (naar eigen smaak).
  8. Doe in een sifon en begas met twee patronen. Bewaar koel en spuit à la minute op.
  9. Vul het eetbaar doosje met de crème van yoghurt, espuma van citroen, vers rood fruit en chocolade rice crisps. Serveer met een quenelle ijs.