U bent hier

Deze entrecote met fregula en hazelnoot-biercrumble vormt het hoofdgerecht van ons menu op Gastvrij Rotterdam 2018.

Benodigdheden: 
  • rubio lende (30300670)
  • zwart zeezout
  • pickle salsa brava (40902900)
  • kreeftenbouillon
  • basilicum spherification (33202000)
  • olijfolie
  • 100 g hazelnoten, geroosterd
  • 250 g roggebrood
  • 150 g bloem
  • 45 g appelstroop
  • 200 ml Westmalle dubbel
  • 100 g zachte boter
Bereiding: 
  1. Portioneer de lende naar entrecote, verwijder de rugzeen en aan de onderkant wat beenvlies, snijd daarna plakken in gewenste dikte. Het schoonmaken en portioneren kunt u ook vragen aan een van de specialisten van de HANOS-slagerij.
  2. Bak het vlees naar gewenste gaarheid op de barbecue en bestrooi het vlees met zwart zeezout.
  3. Doe de salsa brava in een kleine spuitzak of spuitfles en zet mooie stippen op een bord.
  4. Breng een pan aan de kook met kreeftenbouillon, kook hierin de fregula zoals vermeld op de verpakking. Giet af en breng op smaak met de Olio de Limone. Meng wat gesneden bosui door de fregula.
  5. Plaats het bevroren balletje op het bord en laat circa 15 minuten ontdooien op gewenste plek zonder te verplaatsen.
  6. Halveer de little gem, smeer in met olijfolie en bak deze krokant om en om op de barbecue.
  7. Hak de hazelnoten en het roggebrood fijn in de keukenmachine. Meng alles samen in de keukenmachine met de bloem, de appelstroop, het Westmalle bier en de boter.
  8. Draai de massa in rollen (folie) en vries het in.
  9. Rasp de rol met een grove rasp op een bakmat en bak krokant af op 120°C voor circa 20 minuten.
  10. Garneer het gerecht met de crumble en bewaar het restant luchtdicht.