U bent hier

Grainfed runderen zijn in de laatste maanden voor de slacht gevoerd met graan. Dit voedingspatroon zorgt voor de 'vermarmering' van het vlees. Deze marmering door het zogenoemde intramusculaire vet draagt bij aan de prachtige structuur, smaak en malsheid.

Benodigdheden: 
  • entrecote grainfed
  • sjalotjes
  • rode wijn
  • sous-vide gegaarde witlof
  • groene asperges
  • groenekruidencrumble
  • glace de veau
  • zout en peper
Bereiding: 
  1. Gaar de witlof sous-vide gedurende 40 minuten op 85°C.
  2. Snijd de sjalotjes en fruit deze aan in een pan, blus af met rode wijn.
  3. Laat tot 1/3 inkoken en voeg de glace de veau toe.
  4. Laat kort meekoken en breng op smaak.
  5. Kruid de entrecote met peper en zout en bak op de barbecue of in de pan.
  6. Laat rusten in een holding of op een warme plek.
  7. Halveer de witlof en karamelliseer in een pan.
  8. Blancheer de asperges in water met zout.
  9. Trancheer de entrecote en leg op het bord.
  10. Leg de witlof erop en de asperges ernaast.
  11. Schep een beetje rodewijnsaus over het vlees.
  12. Strooi vlak voor het serveren een beetje groenekruidencrumble over het gerecht.