U bent hier

Erwtensoep met citroenmelisse, gefruite sjalot en zoete aardappel. Dit recept is voor 4 personen. Dit recept is van Frank Fol, Groentekok®. Hij staat internationaal bekend als dé man die koken met groenten en fruit naar het hoogste niveau tilt. Het is zijn missie om mensen te overtuigen van de smaken en kracht van groenten en fruit.
 
 

Benodigdheden: 
  • 1 zoete aardappel
  • 2 sjalotten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 prei
  • 400 gram erwten (mag diepvries zijn)
  • 2 takken citroenmelisse
  • gerookt zeezout
  • zwarte peper van de molen
  • scheut olijfolie
  • eetlepel bloem
Bereiding: 
  1. Schil de zoete aardappel, snijd in vieren en gaar in water met zeezout.
  2. Schil de sjalotten en snijd fijn in ringen. Zorg dat ze goed droog zijn door met keukenpapier wat te drogen.
  3. Verwarm de frituur tot 140°C.
  4. Meng wat bloem onder de sjalot en fruit ze tot deze krokant en licht gekleurd zijn.
  5. Stort op keukenpapier en strooi er wat zeezout overheen.
  6. Schil de ui en knoflook en snijd fijn.
  7. Was de prei en snijd fijn.
  8. Stoof deze aan in wat olijfolie.
  9. Bevochtig met water en kruid met wat gerookt zeezout en zwarte peper.
  10. Voeg nu de erwten en wat fijngesneden blaadjes van citroenmelisse toe en kook zacht gedurende 5 minuten alvorens te mixen.
  11. Schep de soep warm of koud in de kommetjes, plaats wat stukken zoete aardappel en gefruite sjalot over de soep.