U bent hier

Dit gerecht is door onze culinair adviseurs gemaakt voor tijdens de HORECAVA 2020.

Benodigdheden: 

Soep van tuinerwt en spliterwt

  • 500 gram spliterwten (23000220)
  • 2500 gram tuinerwten (41190505)
  • 2 kilo aardappelblokjes (34702386)
  • 1 zak soepgroenten erwten (34790728)
  • 1 zak knolselderijblokjes (34737401)
  • 1/2 bosje platte peterselie (34960508)
  • citroenmelisse (34911007)
  • mint (34948504
  • groenteconcentraat Liquid Chef (22202120)

Schuim van rookworst

  • 150 gram rookworst
  • 2 dl melk
  • 1 kilo Qimiq (40308041)
  • 10 gram New Tex creamy gel (25215970)
  • 1 dl arbequina olijfolie extra virgin - gerookt (27300560)

Garnering

  • Broodcroutons (23265138)
  • Chorizoblokjes (31103780)
  • Optioneel: snertvlees gegaard (30191972)
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 

Soep van tuinerwt en spliterwt

  1. Week de spliterwten 1 dag eerder in ruim koud water. Spoel goed af en kook gaar in 12 liter water, samen met aardappelblokjes, erwtensoepgroente en knolselderij.
  2. Breng op smaak met groenteconcentraat.
  3. Voeg mint en citroenmelisse naar smaak toe.
  4. Pureer en voeg verse peper toe naar smaak.
  5. Blancheer tuinerwten en pureer deze door de soep van spliterwten. Kook het geheel nogmaals.

Schuim van rookworst

  1. Verwarm alle ingrediënten.
  2. Draai glad in een blender en voeg olijfolie toe.
  3. Vul een kidde voor de helft en voeg een gaspatroon toe.

Garnering

  1. Droog chorizoblokjes op 65 °C voor 10 uur.
  2. Draai tot poeder in een blender.