U bent hier

Espuma van crème brûlée en yuzu.

Benodigdheden: 
  • 80 g eidooiers
  • 30 g suiker
  • 200 g slagroom
  • 160 g melk
  • 10 g Agar+
  • 25 g yuzusap
  • selectie van fruit
Apparatuur: 
  • sifon
Bereiding: 
  1. Meng de eidooiers met de suiker. Voeg de slagroom, melk en Agar+ toe en verwarm het mengsel tot 80˚C. Voeg het yuzusap toe, koel terug en vul een sifon met de crème brûlée. Belucht met 2 patronen en zet koud weg.
  2. Leg wat fruit in een diep bord en spuit de crème brûlée er over. Strooi een beetje rietsuiker over de crème brûlée en brand af met een gasbrander.