U bent hier

Espuma van aardappel met gerookte olijfolie. Geschikt voor veel culinaire toepassingen.
 

Benodigdheden: 
  • 500 gram bloemige aardappelen
  • zout
  • 200 gram warme melk
  • gerookte olijfolie (27300560)
Bereiding: 
  1. Kook de aardappelen gaar met zout en giet het overgebleven vocht af.
  2. Haal de aardappelen door een pureeknijper en meng met de warme melk.
  3. Breng de aardappelpuree op smaak met zout en de gerookte olijfolie. Is de puree te dik, voeg dan wat extra warme melk toe.
  4. Giet de warme puree in een siphon en plaats twee patronen.
  5. Zet warm in een bainmarie van ongeveer 60 °C.