U bent hier

Dit gerecht is gemaakt door restaurant Nooij Dutch Deli in Düsseldorf en is geschikt voor 4 personen.

Benodigdheden: 
  • 2 braadhanen, circa 1500 gram per stuk
  • 10 gram citroentijm
  • 50 gram zeezout
  • 15 gram ras el hanout
  • 25 gram citroenrasp
  • 90 ml olijfolie
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 

Voorbereiding

  1. Snijd de citroentijm fijn en vermeng met het zout, de ras el hanout en citroenrasp.
  2. Doe het mengsel in een blender. Voeg de olijfolie toe en blender kort.
  3. Bestrijk met een kwast de binnen en buitenkant van de braadhanen ruim met marinade.
  4. Verpak de hanen luchtdicht in een vacuümzak. Leg een nacht weg in de koelkast.
  5. Verwijder de vacuümzak en braad de hanen in oven.

In heteluchtoven

  1. Verwarm de oven voor op 210°C.
  2. Zet onderin de oven een vlakke vuurvaste bak of schaal, gevuld met heet water.
  3. De totale braadtijd bedraagt 40 tot 45 minuten, afhankelijk van het gewicht. Het braden gebeurt op drie verschillende temperaturen: 10 minuten op 210°C, 25 minuten op 170°C en 5 tot 10 minuten op 215°C.

Alternatieve bereiding in de combisteamer: kies het ‘hanenprogramma’. Stel de kerntemperatuur in op 70°C en de tijd op circa 40 tot 45 minuten.