U bent hier

Flødeboller naar het recept van Royal Steensma.
 

Benodigdheden: 

Cupje

  • 1100 gram Damco kompleet croûtepoeder
  • 480 gram boter (kamertemperatuur)
  • 120 gram water
  • Smeltchoco coating souplesse pistache (33060430)

Schuim

  • Smeltchoco coating souplesse pistache (33060430)
  • 1 kilo pomokrem
  • 45 gram water
  • 45 gram Arlico trempeerlikeur (smaak naar keuze)
  • 10 gram azijn
  • 1 blaadje gelatine
Bereiding: 

Cupje

  1. Draai de Damco kompleet croûtepoeder en boter tot een kruimig deeg en voeg vervolgens het water toe tot er een glad deeg ontstaat.  
  2. Laat het deeg 24 uur koelen.
  3. Kneed vervolgens het deeg en rol het uit op 2,5 mm dikte en steek het gewenste formaat uit. Snijd voor de zijkanten reepjes van 1,5 cm.
  4. Laat het deeg opnieuw koelen voor gebruik. Begin met het plaatsen van de stroken langs de zijkant van een ingevet bakvormpje en plaats vervolgens de uitgestoken plakjes op de bakvorm.
  5. Plaats hierin een Caisse met bonen en bak gedurende 10 minuten.
  6. Verwijder de vulling en bak vervolgens nog 5 minuten tot de cupjes goudbruin van kleur zijn.
  7. Cupjes af laten koelen en de binnenkant coaten met de smeltchoco coating souplesse pistache.

Schuim

  1. Laat het water, de Arlico trempeerlikeur en azijn samen met de gelatine 15 minuten weken.
  2. Verwarm vervolgens in de magnetron handwarm totdat de gelatine gesmolten is. 
  3. Doe de Pomokrem in een bekken en klop in de hoogste stand, samen met de overige ingrediënten, in 10 tot 15 minuten op tot een taai schuim.
  4. Neem een cupje en spuit hier een laag van de schuimvulling in (circa 20 gram per bol) en laat het 2 uur drogen tot er zich een huidje op het schuim vormt (niet in de koelkast!).
  5. Doe de smeltchoco coating souplesse pistache in de magnetron, haal de bollen door erdoor en bestrooi direct met de gewenste decoratie.
  6. Voor de metallic afwerking moet de smeltchoco volledig uitharden voordat deze met een gouden, zilveren of bronzen spray bespoten kan worden.