U bent hier

Gemaakt van witte chocolade.

Benodigdheden: 
  • witte chocolade
  • Power Flowers kleurendrops
  • 250 gram room
  • 150 gram mascarpone
  • 50 gram eidooier
  • 65 gram suiker
  • 75 gram zachte boter
  • 15 gram amandelpoeder
  • 50 gram poedersuiker
  • vanillepoeder
  • 30 gram heel ei
  • 125 gram bloem
  • vanillepeul
  • Florentinermix
  • 2 blaadjes gelatine
  • snufje zout
Apparatuur: 
  • keukenmachine (met mes)
Bereiding: 
  1. Blad en steel van chocolade:
  2. Meng de witte chocolade met Power Flowers kleurendrops tot de gewenste kleur.
  3. Draai dit in de keukenmachine (met mes).
  4. Eerst ontstaan er korrels (bewaar hier wat van).
  5. Draai door tot er een plastische chocolade ontstaan.
  6. Vorm (gebruik handschoenen) op een silpat een dunne steel en een blaadje.
  7. Laat uitharden.
  8. Mousse fleur au lait:
  9. Mix de eidooiers met de suiker en het merg van vanillepeul. Breng de room aan de kook en giet op het dooiermengsel.
  10. Verwarm dit tot 82°C (tot u een streep kunt trekken op de achterkant van een lepel).
  11. Laat er twee blaadjes geweekte gelatine in oplossen, zeef dit. Laat afgedekt koelen (maar niet geheel laten geleren).
  12. Sla de mascarpone luchtig met een garde in de keukenmachine.
  13. Voeg er stapsgewijs 250 gram crème anglaise aan toe. Giet in een siliconen tulpmal en vries in.
  14. Honingcrumble:
  15. Meng de boter met de amandelpoeder, poedersuiker, een beetje vanillepoeder, het ei, de bloem en een beetje zout.
  16. Verpak in folie en laat in de koeling opstijven.
  17. Paneer de deegbol compleet in florentinermix (honingkoekpoeder).
  18. Werk de florentinermix vervolgens compleet door het deeg.
  19. Rol dun uit en bak bruin op 180°C op een silpat. Laat afkoelen en verkruimel, mix daarna met wat van de groene chocoladekorrels.