Wat is citras?
Citras is geen geleimaker, maar vermindert de zuurtegraad in producten (aanpassing van de PH-waarde). Het wordt gewonnen uit citrusfruit op basis van natriumcitraat. Door toevoeging van citras ben je in staat om gels te maken van ingrediënten met een hoog zuurgehalte. Gebruik: citras lost heel gemakkelijk op en kan koud worden toegvoegd.
Benodigdheden:
- 220 g bergamotpuree (Boiron)
- 120 g suikersiroop
- 4 g citras
- 3,2 g agar
Apparatuur:
- Keukenmachine of blender
Bereiding:
- Meng (koud) 220 gram bergamotpuree (Boiron) met 120 gram suikersiroop, 4 gram citras en 3,2 gram agar.
- Breng al roerend aan de kook en laat daarna afkoelen tot gelei.
- Draai de gelei in keukenmachine of blender glad, tijdens het draaien kun je (olijf)olie toevoegen voor extra smeuïgheid.