U bent hier

Dit dessert bestaat uit:

  • eetbare kaneelbladeren
  • salty caramel ijs
  • spongecake van basilicum
  • limoen en basilicum mousse
  • mousse van hazelnoot chocolade
  • crunch van noten
Benodigdheden: 

Eetbare kaneelbladeren

  • 100 gram bloem
  • 100 eiwit
  • 100 gram poedersuiker
  • 100 gram gesmolten boter
  • theelepel kaneel poeder
  • strijkmal nature (62171390)
  • strijkmal ornamental (62169070)

Salty caramel ijs

  • salty caramel ijs (41640960)
  • eventueel een siliconen mal

Spongecake van basilicum

  • 100 gram amandelpoeder
  • 100 gram suiker
  • 30 gram bloem
  • 20 blaadjes verse basilicum
  • 400 gram eiwit
  • sifon

Limoen en basilicum mousse

  • 500 gram limoenpuree van Boiron
  • 75 gram suiker
  • 6 gram bladgelatine
  • 10 gram basilicum blad
  • 500 gram lobbige room

Mousse van hazelnoot chocolade

  • 100 gram poeder gelatine
  • 500 gram heet water
  • 250 gram melk
  • 350 gram hazelnoot chocolade (33001020)
  • 500 gram lobbige room

Crunch van noten

  • 140 gram karamel chocolade (33007260)
  • 110 gram hazelnotenpraliné (33002540)
  • 110 gram cara crackine (33057200)
  • 75 gram gehakte (geroosterde) hazelnoten
  • 60 gram gehakte pijnboompitten
Bereiding: 

Eetbare kaneelbladeren

  1. Meng alle ingrediënten tot een tuille beslag.
  2. Laat het beslag afkoelen en strijk dun uit in de mal.
  3. Bak de tuilles op 180°C tot goudbruin.

Salty caramel ijs

  1. Vorm kleine balletjes van het salty caramel ijs, eventueel met behulp van een siliconen mal.
  2. Vries in tot gebruik.

Spongecake van basilicum

  1. Draai alle ingrediënten met uitzondering van het eiwit in een keukenmachine tot beslag.
  2. Voeg al draaiend het eiwit toe en laat goed mengen.
  3. Zeef de massa, giet in een sifon en begas met twee patronen.
  4. Spuit de massa in een kartonnen beker en bak 45 seconden in de magnetron op vol vermogen.

Limoen van basilicum mousse

  1. Week de gelatine in water.
  2. Verwarm de puree met de suiker.
  3. Voeg de geweekte gelatine en basilicum toe en blender fijn.
  4. Laat het mengsel afkoelen tot hangend en meng er dan de lobbige room door.

Mousse van hazelnoot chocolade

  1. Giet de poeder gelatine over met heet water.
  2. Meng goed tot een gelatine massa en laat afkoelen.
  3. Verwarm de melk en voeg 30 gram van de gelatine massa toe.
  4. Voeg de chocolade toe met behulp van een staafmixer.
  5. Meng de lobbige room erdoorheen bij 35°C.

Crunch van noten

  1. Smelt de chocolade.
  2. Voeg de praliné en cara crackine toe.
  3. Meng de noten erdoorheen.
  4. Koel de massa en hak daarna tot crumble.