U bent hier

Framboos, kokos en jasmijn is gemaakt door de beste chef-patissier van Azië in 2018: Nicolas Lambert. Het is gemaakt met:
Boiron citroenpuree
41152240 | pak 1 kilo
Boiron frambozenpuree
41152115 | pak 1 kilo

Benodigdheden: 
  • Voor de kokosmeringue:
  • 250 g eiwit
  • 250 g bevroren suiker
  • 80 g gemalen kokos
  • 3 g xantana
  • 250 g kokospoeder
  • 40 g frambozenpoeder
  • ------------------------------
  • Voor de kokosroom:
  • 200 g room voor warme bereiding
  • 40 g suiker
  • 30 g gelatine
  • 300 g koude room
  • 200 g mascarpone
  • 40 g Malibu
  • ------------------------------
  • Voor de frambozenconfiture:
  • 320 g verse frambozen
  • 5 g Boiron citroenpuree
  • 50 g suiker
  • 4 g pectine X58
  • ------------------------------
  • Voor de frambozen- en jasmijnsorbet:
  • 60 g suiker
  • 80 g glucosepoeder
  • 150 g water
  • 2 g pectagel rose
  • 16 g jasmijnthee
  • 400 g Boiron frambozenpuree
  • ------------------------------
  • Voor de gekristalliseerde jasmijn en kokos:
  • 600 g fondant
  • 400 g glucose
  • 10 g cacaoboter
  • 40 g jasmijnthee
  • ------------------------------
  • Voor de frambozendecoratie:
  • 500 g Boiron frambozenpuree
  • 500 g topping
  • 2 g zilverpoeder
  • 5 g xantana
  • ------------------------------
  • Voor de jasmijnroom:
  • 950 g room
  • 4 g pectine X58
  • 90 g suiker
  • 160 g eidooier
  • 25 g jasmijnthee
Bereiding: 
  1. Kokosmeringue:
  2. Meng het eiwit, de bevroren suiker en de xantana. Voeg de geraspte kokos toe. Vet bakpapier in en spuit hierop het meringuedeeg in de vorm van een bol van circa 4,5 cm.
  3. Meng 250 gram kokospoeder met 40 gram frambozenpoeder en strooi dit op de meringue voor het bakken. Bak gedurende 24 uur op 80°C.
  4. ------------------------------
  5. Kokosroom:
  6. Verhit de warme room met de gelatine en de suiker. Voeg de mascarpone, koude room en Malibu toe. Meng alles door elkaar.
  7. ------------------------------
  8. Frambozenconfiture:
  9. Meng de suiker met de pectine. Voeg de verse frambozen toe en kook gedurende één minuut. Voeg het citroensap toe. Zeef en bewaar in de koeling.
  10. ------------------------------
  11. Frambozen- en jasmijnsorbet:
  12. Breng het water met het glucosepoeder aan de kook. Voeg de jasmijnthee toe en laat 30 minuten afgedekt trekken. Zeef en voeg de suiker en pectagel toe. Breng alles aan de kook. Voeg de bevroren frambozenpuree toe.
  13. ------------------------------
  14. Gekristalliseerde jasmijn en kokos:
  15. Kook de fondant en glucose op 165°C. Voeg de jasmijnthee en cacaoboter toe. Stort meteen op bakpapier. Maak hier poeder van, zodra het mengsel is afgekoeld. Strooi een beetje kokospoeder over het poeder en bak gedurende 4 minuten op 180°C.
  16. ------------------------------
  17. Frambozendecoratie:
  18. Meng alles en haal door een fijne zeef.
  19. ------------------------------
  20. Jasmijnroom:
  21. Breng de room aan de kook. Voeg de jasmijnthee toe en laat 5 minuten trekken. Zeef in een andere pan. Voeg de pectine en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook. Voeg direct daarna de eierdooier toe en meng het geheel met de staafmixer.