U bent hier

Serveer de fregula nero met saus morilles eromheen.

Benodigdheden: 
  • fregula sarda (23202340)
  • fijngesnipperd sjalotje
  • geklaarde boter
  • kombu bouillon
  • morilles
  • rode wijn
  • roomboter
  • Parmezaanse kaas
  • room
  • gedroogde morilles
  • ei
Bereiding: 
  1. Snipper een sjalotje fijn en zet dit samen met de fregula aan in geklaarde boter.
  2. Als alles goed is aangezet op zacht vuur, voeg er dan voorzichtig de bouillon aan toe en laat, net als bij risotto, het vocht iedere keer geheel opnemen. Herhaal deze stappen net zolang totdat de fregula gaar is.
  3. Zet wat fijngesneden paddenstoelen aan in een beetje olie en voeg dit toe aan de gegaarde fregula.
  4. Monteer het geheel op met wat roomboter en geraspte Parmezaanse kaas naar eigen smaak.
  5. Laat de morilles wellen in rode wijn en snijd daarna fijn.
  6. Breng de room aan de kook, voeg de morilles toe en laat op laagvuur rustig doorkoken. Breng op smaak met de kombu bouillon.
  7. Schep de fregula in een diep bord.
  8. Gaar een ei voor 1 uur en 15 minuten op 62°C en leg deze op de fregula.
  9. Schep de saus morilles er om heen en serveer direct.