U bent hier

Dit recept is afkomstig van Peter's Farm. Bij Peter's Farm vindt u topkwaliteit kalfsvlees. Het zeer malse kalfsvlees heeft een fijne structuur en een delicate smaak. Dierenwelzijn, de rust in de stal en de vrijheid van de kalveren komen tot uiting in de kwaliteit en de smaak van Certified Premium Peter's Farm Kalfsvlees.

Benodigdheden: 
  • 2 Frenched racks
  • 1 paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 0,380 liter kalfsfond
  • 0,15 liter rode wijn
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 50 gram boter
  • zout en versgemalen peper
  • 5 takjes rozemarijn
Bereiding: 
  1. Snijd de paprika in kleine blokjes.
  2. Snijd het teentje knoflook fijn.
  3. Laat in een ruime pan de vleesfond, wijn, paprika en knoflook op hoog vuur onafgedekt in circa 15 minuten tot iets minder dan de helft inkoken.
  4. Neem de pan van het vuur en doe de saus door een zeef over in een andere pan.
  5. Breng de Frenched racks op smaak met peper en zout en bak de racks in olie 15 à 20 minuten om en om goudbruin en rosé van binnen.
  6. Ris van 3 takjes rozemarijn de naaldjes en knijp deze fijn. Houd de andere takjes achter voor de garnering.
  7. Snijd een koude klont boter in blokjes.
  8. Voeg de rozemarijnnaaldjes aan de paprikajus toe en verwarm dit zachtjes (niet laten koken).
  9. Laat de klontjes boter in de jus oplossen en breng het op smaak met peper en zout.
  10. Halveer de Frenched racks en leg op vier borden.
  11. Schep de jus erover.
  12. Garneer met de overige takjes rozemarijn.

Tip: Lekker met (room)aardappels en gemengde groenten als peultjes, bospeen en bosuitjes.