U bent hier

Dit recept is afkomstig van Peter's Farm. Bij Peter's Farm vindt u topkwaliteit kalfsvlees. Het zeer malse kalfsvlees heeft een fijne structuur en een delicate smaak. Dierenwelzijn, de rust in de stal en de vrijheid van de kalveren komen tot uiting in de kwaliteit en de smaak van Certified Premium Peter's Farm Kalfsvlees.

Benodigdheden: 
  • 4 kalfswangen
  • 2 liter water
  • halve winterpeen
  • halve ui
  • het groen van 1 prei
  • 1 takje selderij
  • puree van 1 pastinaak
  • 600 gram room
  • 80 gram gember
  • halve citroen
  • 4 kardemompeulen
  • 8 bospeentjes
  • 2 rode uien
  • halve bosje radijsjes
  • 8 topjes romanesco
  • 12 groene asperges
  • olijfolie
Bereiding: 
  1. Kook de wangen de dag voor bereiding in gezouten water met het aromatisch boeket.
  2. Haal het vlees uit het vocht en bewaar gedurende een nacht in de koeling.
  3. Haal de bouillon door een zeef, laat afkoelen, ontvet en laat tot de helft reduceren.
  4. Voeg de puree, room, gember en kardemom toe, laat 40 minuten pruttelen. Mix dit geheel, haal door een zeef en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
  5. Snijd de wangen in mooie stukken, voeg aan de saus toe en laat zachtjes koken.
  6. Kook alle groenten in gezouten water.
  7. Dresseer de wangen en groenten in een diep bord, voeg wat saus toe en besprenkel met enkele druppels olijfolie.