U bent hier

Wil je je gasten verrassen aan het einde van het diner? Biedt ze dan snackdesserts aan! Dit zijn kleine, betaalbare creaties die gedeeld kunnen worden. Zo is het verkopen van een digestief of koffie extra makkelijk.

Benodigdheden: 

Frikandel

  • 1 kg chocolade muffinbeslag
  • 1 el yoghurtcrisp

Gezouten karamel

  • 1 blaadje gelatine
  • 90 g suiker
  • 45 g water
  • 115 g warme slagroom
  • 60 g gezouten boter
  • fleur de sel
  • 250 g mascarpone

Ketchup van bloedsinaasappel

  • 4 dl bloedsinaasappelpuree
  • 20 g emulbinder

Mayonaise van yoghurt

  • 100 g Griekse yoghurt
  • 20 g poedersuiker
Apparatuur: 
  • Staafmixer
Bereiding: 

Frikandel

  • Doe het beslag in een bakblik en bak af volgens omschrijving op de verpakking.
  • Haal uit de oven en stort op een snijplank.
  • Snijd de buitenste krokante korst eraf, hak in kleine stukjes en houd apart.
  • Snijd lange banen van het middelste gedeelte ter grote van een frikandel.
  • Leg tussen krimpfolie en rol strak op.
  • Plaats de opgerolde muffin in de shockvriezer.

Gezouten karamel

  • Week 1 blaadje gelatine in koud water.
  • Maak van de 90 gram suiker en het water een blonde karamel.
  • Voeg hier voorzichtig de warme slagroom aan toe en laat terug koelen tot ongeveer 60°C.
  • Voeg de gelatine toe gevolgd door de gezouten boter en breng op smaak met een snufje fleur de sel.
  • Voeg dit toe aan de mascarpone en roer het goed door.
  • Vul een spuitzak.
  • Zet voor gebruik minimaal twee uur koud in de koelkast.

Ketchup van bloedsinaasappel

  • Doe de puree van bloedsinaasappel in een litermaat.
  • Voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer.
  • Vul een spuitzak.

Mayonaise van yoghurt

  • Meng de poedersuiker door de Griekse yoghurt.
  • Vul hiermee een spuitzak.

Montage

  • Snijd de chocoladefrikandel in en smeer de frikandel in met gesmolten chocolade
  • Spuit de gezouten karamel tussen de inkeping.
  • Strooi hierop de gehakte muffin.
  • Spuit de mayonaise van yoghurt en de ketchup van bloedsinaasappel erop.
  • Leg er een paar ‘uitjes’ van yoghurtcrisp tussen.