U bent hier

Halloween is de ideale gelegenheid om uw creativiteit te tonen. Hiervoor inspireren we u graag. Onze chefs doken de keuken in om toegankelijke, maar ook zeker verrassende creaties te maken. Het inbrengen van een vleugje Halloween op uw menukaart is op deze manier een koud kunstje!

Benodigdheden: 

'Hit me' krokantje

  • 300 gram fondant (33067137)
  • 150 gram glucosestroop
  • 150 gram isomalt (25236497)
  • 10 gram wortelpoeder (gedroogde bospeen tot poeder gedraaid)

Beurre noisette

  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 60 gram panko (25196772)
  • 3 gram fleur de sel

Montage

  • aardappelmousseline
  • Gambero Rosso (38302140)
Bereiding: 

'Hit me' krokantje

  1. Kook de fondant, glucosestroop en isomalt op tot 165˚C.
  2. Stort op vetvrij papier en laat goed uitharden.
  3. Breek in stukken en draai tot poeder in een blender.
  4. Voeg het wortelpoeder toe.
  5. Tik met een zeefje een laagje poeder op een bakmatje en bak kort af op 190˚C tot de suiker weer gesmolten is.
  6. Laat weer uitharden en bewaar in een goed afgesloten bak.

Beurre noisette

  1. Laat de ongezouten roomboter samen met de panko en het zout op laag vuur langzaam bruneren.

Montage

  1. Schep de aardappelmousseline op het bord.
  2. Bak de gamba’s in olijfolie met een beetje knoflook en kruid af met zout.
  3. Pel de gamba’s.
  4. Leg deze op de aardappelmousseline.
  5. Schep de beurre noisette romdom het gerechtje.
  6. Leg hierop het ‘hit me krokantje’. 
  7. Sla met een lepel stuk en serveer direct.