Natuurlijk, een ragoutpastei blijft lekker. Maar het is ook een behoorlijk zwaar gerecht. Wij maakten een aantal eigentijdse variaties. Bijvoorbeeld deze, met Argentijnse garnalen.
Benodigdheden:
- 1,5 l garnalenbisque (38500160)
- 50 g boter
- 60 g bloem
- 1 teentje knoflook
- 1,5 dl room
- knoflookolie
- bladerdeeg
- eidooier
- fleur de sel
- koolzuurhoudend water
Bereiding:
- Snijd de Argentijnse gamba’s in drieën, bak kort aan in een beetje knoflookolie en breng op smaak met zout. Zet koud weg.
- Smelt de boter in een pan en laat deze goed uitbruisen. Voeg de bloem toe en roer goed door tot er een gladde massa ontstaat. Laat de roux ongeveer 3 minuten garen.
- Voeg de garnalenbisque toe en laat iets inkoken. Voeg de room en Argentijnse gamba’s toe en breng op smaak.
- Snijd het bladerdeeg op gewenste grootte, bestrijk met eidooier en strooi hier een klein beetje fleur de sel op. Bak af in een oven van 180°C.
- Maak een tempurabeslag. Mix hiervoor het meel met koud (koolzuurhoudend) water tot een yoghurtdik beslag.
- Dep de Argentijnse garnalen goed droog, haal door de bloem en dan door het tempurabeslag. Bak krokant in olie van 180°C.