U bent hier

Voor dit gerecht is gebruikgemaakt van olijvenjus van Caviaroli. De olijvenjus wordt gemaakt op basis van de Gordal olijf. Deze worden door een sapcentrifuge gehaald waarna alleen de ‘jus’ van olijven overblijft. Heerlijk puur van smaak of verrijkt met chipotle of piparra (groene pepers). Zeer breed inzetbaar bij bijvoorbeeld brood, in dressings of in sauzen.

Benodigdheden: 

Avocadogazpacho

  • 50 gram komkommer
  • 120 gram avocado
  • 5 gram witte uien
  • 5 gram verse koriander
  • 50 gram olijfolie
  • 25 gram appelazijn
  • 300 gram water
  • 75 gram olijvenjus met chipotle Caviaroli
  • 50 gram ijs
  • 4 gram zout
  • 50 gram rijpe tomaten
  • 1 teentje knoflook

Avocadoschil

  • 2 avocado's

Citroentijmolie

  • 25 gram verse citroentijm
  • 150 gram zonnebloemolie

Montage

  • korianderblaadjes
Bereiding: 

Avocadogazpacho

  1. Schil de komkommer.
  2. Doe alle ingrediënten in de blend en draai 3 minuten op de hoogste stand.
  3. Passeer door een fijne zeef.
  4. Bewaar in de koeling. 

Avocadoschil

  1. Snijd de avocado’s op 1/3 van de bovenkant door.
  2. Lepel de avocado’s leeg.
  3. Spoel de binnenkant goed uit en bewaar de schillen in de koeling. 

Citroentijmolie

  1. Pluk de citroentijm.
  2. Voeg de zonnebloemolie bij de citroentijm en draai dit gedurende 10 minuten op de hoogste stand in de blender.
  3. Passeer door een doek.
  4. Bewaar in de koeling. 

Montage

  1. Schilferijs in een diep bord of bowl leggen en versieren met de groene blaadjes.
  2. De avocadoschil in het ijs dresseren.
  3. De schil opvullen met 50 gram avocado gazpacho.
  4. 1 gram citroentijmolie druppelen op de avocado gazpacho.
  5. Voorzichtig roeren met een lepeltje zodat de avocadoschil weer haar juiste ronde vorm krijgt.