U bent hier

Voor dit gerecht gebruiken we de African Spices kruidenmix van de Flavor.Guru. De rub is wat grover en je proeft o.a. komijnzaad en noodmuskaat.

Benodigdheden: 
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 
  1. Schil en snijd de wortel. Kook deze beetgaar in wortelsap met een halve sinaasappel erbij.
  2. Laat inkoken en verwijder daarna de sinaasappel. Draai er een crème van en bind af met xantana gum.
  3. Rasp een deel van de wortel en snijd een deel in brunoise. Meng beiden apart met de abrikozencompote. Zet lauwwarm weg.
  4. Bruneer de pijnboompitten en laat afkoelen. Doe nu samen met de rucola, Parmezaanse kaas en de African Spices seasoning in een blender en draai er een pesto van.
  5. Bak de eend op de huidzijde en even kort op de spierzijde. Gaar verder in de oven op 150ºC tot een kerntemperatuur van 65ºC. Breng op smaak met de African Spices rub.
  6. Infuseer de jus de veau met de African Spices en serveer.