Met mousseline van aardappel, voorjaarsgroenten en bonenkruid.
Benodigdheden:
- lamsrump
- bonenkruid
- tuinbonen
- doperwtenpeultjes
- haricots verts
- aardappelpuree
- zout
- bonenkruid
Bereiding:
- Trek de lamsrump vacuüm en gaar 1 uur op 59°C in een warmwaterbad.
- Bak deze daarna in een pan en laat het vlees zeker 15 minuten rusten. Bereid ondertussen de voorjaarsgroenten.
- Blancheer tuinbonen, doperwtenpeultjes en haricots verts bijtgaar en koel snel terug op ijswater.
- Laat een beetje roomboter smelten in een steelpan, voeg de groenten toe en glaceer op laag vuur. Breng op smaak met zout en bonenkruid.
- Schik aardappelpuree op het bord, leg hierop de groenten.
- Trancheer de lamsrump en leg op de voorjaarsgroenten.
- Lekker met een jus van bosui.