De inktvisinkt geeft deze risotto zijn zwarte kleur.
Benodigdheden:
- 200 g risottorijst
- inktvisinkt
- 3 banaansjalotten (gesnipperd)
- 1 dl witte wijn
- 500 ml bouillon
- Parmezaanse kaas
- roomboter
Bereiding:
- Plaats de gewassen octopus droog in de pan, zet op een warmtebron en pocheer ongeveer 1 uur en 20 minuten met het deksel op de pan.
- De octopus laat tijdens het pocheren vocht los, op deze manier wordt de octopus in zijn eigen vocht gegaard.
- Om te kijken of hij gaar is, prik je tijdens het garen met een vleesvork in het dikke gedeelte van de tentakels. Hoe minder weerstand, hoe zachter de octopus.
- Snijd de tentakels in tot het midden (snavel), op deze manier gebruik je de hele octopus.
- Snipper de banaansjalotjes en fruit die aan in wat olie.
- Doe de risotto er op en bak die even mee, blus daarna af met de witte wijn en voeg dan iets bouillon toe.
- Breng de bouillon aan de kook en gaar de risotto rustig. Elke keer wanneer het vocht opgenomen is, voeg je weer wat vocht toe.
- Als de risotto gaar is, roomboter toevoegen en als laatste Parmezaanse kaas. Breng op kleur met inktvisinkt.
- Bak de gesneden tentakels, voeg iets knoflook en gesnipperde sjalot toe en blus af met wat pocheervocht. Breng op smaak met zout.
- Schep de zwarte risotto in het bord en leg hier de tentakels op.