U bent hier

De inktvisinkt geeft deze risotto zijn zwarte kleur.

Benodigdheden: 
  • 200 g risottorijst
  • inktvisinkt
  • 3 banaansjalotten (gesnipperd)
  • 1 dl witte wijn
  • 500 ml bouillon
  • Parmezaanse kaas
  • roomboter
Bereiding: 
  1. Plaats de gewassen octopus droog in de pan, zet op een warmtebron en pocheer ongeveer 1 uur en 20 minuten met het deksel op de pan.
  2. De octopus laat tijdens het pocheren vocht los, op deze manier wordt de octopus in zijn eigen vocht gegaard.
  3. Om te kijken of hij gaar is, prik je tijdens het garen met een vleesvork in het dikke gedeelte van de tentakels. Hoe minder weerstand, hoe zachter de octopus.
  4. Snijd de tentakels in tot het midden (snavel), op deze manier gebruik je de hele octopus.
  5. Snipper de banaansjalotjes en fruit die aan in wat olie.
  6. Doe de risotto er op en bak die even mee, blus daarna af met de witte wijn en voeg dan iets bouillon toe.
  7. Breng de bouillon aan de kook en gaar de risotto rustig. Elke keer wanneer het vocht opgenomen is, voeg je weer wat vocht toe.
  8. Als de risotto gaar is, roomboter toevoegen en als laatste Parmezaanse kaas. Breng op kleur met inktvisinkt.
  9. Bak de gesneden tentakels, voeg iets knoflook en gesnipperde sjalot toe en blus af met wat pocheervocht. Breng op smaak met zout.
  10. Schep de zwarte risotto in het bord en leg hier de tentakels op.