U bent hier

Gebakken risotto met mosselen, een crème van avocado, een krokantje van rijst en vadouvan en een saus van mosselen.

Benodigdheden: 

Gekookte mosselen

  • mosselen
  • 3 sjalotjes
  • 5 stengels bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • zwarte peper
  • 5 takjes tijm
  • 2 dl droge witte wijn
  • 50 gram roomboter

Gebakken risotto

  • 1 sjalotje
  • scheutje olijfolie
  • 200 gram risottorijst
  • 2,5 dl droge witte wijn
  • groentebouillon
  • roomboter naar smaak
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Crème van avocado

  • 1 Hass avocado
  • 25 gram crème fraîche
  • 10 gram yuzusap
  • zout en peper

Krokantje van rijst en vadouvan

  • 150 gram gekookte rijst
  • 6 dl warme bouillon
  • vadouvan

Saus van mosselen

  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 dl witte wijn
  • vocht van de gekookte mosselen
  • 250 gram koude roomboter in stukjes
  • 50 gram crème fraîche

Montage

  • Takje kervel
Bereiding: 

Gekookte mosselen

  1. Spoel de mosselen en maak ze goed schoon.
  2. Doe de sjalotjes, bleekselderij en knoflook in een hoge pan.
  3. Voeg de mosselen, zwarte peper en tijm toe.
  4. Giet de witte wijn erop en zet het vuur hoog met een deksel op de pan.
  5. Schud de mosselen na enkele minuten - als de wijn kookt - op en laat het kookvocht nog een keer opkomen. Voeg dan de roomboter toe.

Gebakken risotto

  1. Snipper het sjalotje en fruit aan in een beetje olie.
  2. Voeg de risottorijst toe en bak die eventjes mee.
  3. Blus daarna af met witte wijn en voeg dan iets groentebouillon toe.
  4. Breng de bouillon aan de kook en gaar de risotto rustig. Elke keer wanneer het vocht opgenomen is, weer wat bouillon toevoegen.
  5. Voeg, als de risotto gaar is, de roomboter en Parmezaanse kaas toe.
  6. Vul de gewenste vorm met risotto, laat afkoelen en plaats in de vriezer.
  7. Haal uit de vorm en bak krokant als ze nog bevroren zijn.

Crème van avocado

  1. Draai alle ingrediënten tot een gladde crème in de keukenmachine en breng op smaak met zout en peper.

Krokantje van rijst en vadouvan

  1. Draai alle ingrediënten glad in een blender.
  2. Giet in een pannetje en laat onder regelmatig roeren voor een derde inkoken.
  3. Koel terug en strijk uit op een malletje
  4. Bak af gedurende 8 minuten op 110 °C.

Saus van mosselen

  1. Snipper het sjalotje, pers de knoflook en fruit aan in een beetje olie.
  2. Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken.
  3. Voeg het mosselvocht toe en laat wederom tot de helft inkoken op zacht vuur.
  4. Voeg de koude roomboter langzaam toe onder voorduren roeren.
  5. Voeg de crème fraîche toe.
  6. Voeg naar smaak gehakte peterselie en/of kervel toe.

Montage

  1. Leg de ring van gebakken rijst op het bord.
  2. Plaats de gekookte mosselen op de ring en in het midden van de ring.
  3. Spuit de crème van avocado naast de mosselen.
  4. Schep de saus over en rondom het gerecht.
  5. Garneer met een beetje kervel en als het krokantje van rijst en vadouvan.