Heerlijk gebakken zwezerik met risotto en sabayon van knoflook naar het recept van Bresc naar het recept van Bresc.
Benodigdheden:
- 400 gram risottorijst
- 400 gram zwezerik
- 200 ml witte wijn
- 100 gram Bresc Vers gehakte ui (34701320)
- 100 ml knoflooklikeur
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 50 gram suiker
- 20 gram Bresc Geroosterde knoflookpuree (34779492)
- 3 eidooiers
- 1 liter groentebouillon
- 1 klontje boter
- 1 ei
- cress
Bereiding:
Risotto
- Bak de gesneden ui aan samen met de geroosterde knoflookpuree.
- Voeg de rijst toe en bak tot deze glazig is.
- Giet de witte wijn in de pan en roer tot deze is opgenomen door de rijst.
- Voeg geleidelijk de bouillon toe en laat deze opnemen.
- Kook de risotto gedurende 18 minuten.
- Haal van het vuur en meng de roomboter en Parmezaanse kaas door de risotto.
- Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Zwezerik
- Maak de zwezerik schoon en bestrooi met zout.
- Trek vacuüm met een scheutje olijfolie.
- Gaar sous vide op 65 °C gedurende 35 minuten. Koel direct terug in ijswater.
- Snijd plakken van de afgekoelde zwezerik en haal door de bloem.
- Plaats de eidooiers met het ei, suiker en knoflooklikeur in de Thermomix en mix met de vlinder op 70 °C 10 minuten op stand 3.
- Laat de Thermomix na de 10 minuten nog 1 minuut draaien op stand 3 zonder warmte.
- Snijd plakken van de afgekoelde zwezerik en haal door de bloem, bak deze goudbruin en krokant.
- Dresseer de risotto op het bord en schik de gebakken zwezerik op de risotto.
- Schep de sabayon bij de zwezerik en garneer met cress.