U bent hier

Dit recept komt van Christian Weij uit zijn boek Verrot Lekker (51115980).

Bijna iedereen die zijn eigen eten fermenteert, begon ooit met zuurkool. Het is simpel te maken en oer-Hollands. Je kunt naar hartelust experimenteren met kruiden, specerijen en andere toevoegingen. Laat eens wat appel, ui of knoflook meefermenteren of vervang de kruiden door rode peper en gember voor een exotisch tintje.

Benodigdheden: 
  • 900 gram witte kool
  • 15 gram fijn zeezout
  • 3 blaadjes laurier
  • 2 tl jeneverbes
  • 2 tl zwarte peperkorrels
  • 1 tl karwijzaad
  • beugelpot van 1 liter
Bereiding: 
  1. Bevestig de rubberen ring aan de deksel van de pot.
  2. Snijd de kool met een mandoline, zuurkoolschaaf of een mes zo fijn mogelijk.
  3. Meng de kool met de kruiden en het zout en kneed het stevig door elkaar tot het goed vochtig is.
  4. Schep de kool in de beugelpot en druk aan met een zuurkoolstamper, wijnfles of gewoon met je vuist. Niet stampen want dan kneus je de kool te veel. Er mag geen lucht meer tussen de groenten aanwezig zijn.
  5. Zorg dat je pot tot niet verder dan 3cm onder de rand gevuld is.
  6. Sluit de pot luchtdicht af zodat het niet kan gaan schimmelen.
  7. Zet de pot of emmer op het aanrecht en laat de kool bij kamertemperatuur fermenteren.
  8. Na een dag of drie heb je al een lekkere zuurkool voor koolsalades. Laat hem minstens 6 weken staan voor een zuurkoolstamppot. En vergeet hem voor een jaar om echte Oostenrijkse zuurkool te krijgen.
  9. Vind je de smaak goed? Zet de zuurkool dan in de koelkast of kelder om de fermentatie (nagenoeg) te stoppen.