U bent hier

Dit recept komt van Christian Weij uit zijn boek Verrot Lekker (51115980).

Wortel is bij uitstek geschikt voor fermentatie. Bijvoorbeeld in zijn geheel om lang te conserveren, geraspt om te gebruiken als salade of in dunne sliertjes met kool als een soort atjar tjampoer. De suikers in de wortels zijn tevens goede voeding voor gist. Hierdoor kun je zelfs wijn maken van wortels.
 
Hele wortels voor later
Deze gefermenteerde wortels zijn minimaal een jaar te bewaren. Ze zijn lekker zo uit het vuistje en ze doen het fantastisch in een hutspot met romige aardappelpuree en rauwe ui.
 

Benodigdheden: 
  • 1 kilo wortels
  • ± 900 koud water
  • 30 gram zeezout
  • 1 el komijnzaadjes
  • 2 takjes peterselie
  • 6 teentjes gepelde knoflook
  • beugelpot van 2 liter
Bereiding: 
  1. Bevestig de rubberen ring aan de deksel van de pot.
  2. Was de wortels en snijd het loof eraf. Zet de wortels in de pot overeind en voeg de hele teentjes knoflook, zout en kruiden toe. De pot mag niet meer dan tot 3cm onder de rand gevuld zijn.
  3. Giet net zoveel water in de pot tot de wortels onderstaan. Blijf ook nu weer 3cm onder de rand van de pot.
  4. Sluit de pot luchtdicht af zodat het niet kan gaan schimmelen.
  5. Wentel de pot een paar keer ondersteboven en terug zodat het zout zich goed mengt met het water.
  6. Laat de wortels bij kamertemperatuur fermenteren.
  7. Proef na 2 weken of de wortels zuur zijn. Zijn ze nog niet zuur, of wil je ze zuurder? Laat de pot dan nog een paar dagen bij kamertemperatuur staan en proef opnieuw.
  8. Zet de pot koel weg om de fermentatie (nagenoeg) te stoppen.