U bent hier

Gefrituurde linzendahl met maggiplant emulsie, gemaakt door een van de studenten van ROC de Friese Poort in Sneek.
Ingrediënten voor 10 personen.
 

Benodigdheden: 
  • Voor de dahl:
  • 500 g rode linzen
  • 2 el olie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode ui, gesneden
  • 2 el gefrituurde uitjes
  • 1 el komijnzaad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 el zout
  • 2 el verse gember, geraspt
  • 1 tl cayennepeper
  • 2 el verse koriander, gehakt
  • 200 g paneermeel
  • 200 g eiwit
  • ------------------------------
  • Voor de maggiplantemulsie:
  • 75 g Griekse yoghurt
  • 30 g sushiazijn
  • 50 eiwitten
  • 3 dl maggiplantolie (maggiplant getrokken in olie)
Bereiding: 
  1. Dahl:
  2. Week de linzen minimaal 1 uur in koud water.
  3. Verhit ondertussen de olie in een lage pan en fruit hierin de knoflook en rode ui. Laat licht karamelliseren.
  4. Voeg nu het komijnzaad en de gefrituurde uitjes toe en fruit even mee.
  5. Giet de linzen af en breng ze over in een andere passende pan. Voeg nu zoveel water toe dat de linzen ongeveer 2,5 centimeter onder water staan.
  6. Voeg de kurkuma, het zout, de gember en de cayennepeper toe en breng aan de kook. Kook dit tot de linzen uit elkaar vallen. Schuim tussendoor af indien nodig.
  7. Voeg nu het knoflook-uienmengsel toe en de gesneden koriander.
  8. Breng op smaak met citroensap.
  9. Laat de linzen afkoelen en vorm met 2 lepels de massa. Wanneer u de vormen in de vriezer zet wordt het paneren makkelijker.
  10. Klop het eiwit heel licht los, haal hier het linzenmengsel doorheen en dan door de paneermeel; zorg ervoor dat alles goed bedekt is.
  11. Frituur in 4 minuten op 175°C
  12. ------------------------------
  13. Maggiplantemulsie:
  14. Bereid de crème net als een mayonaise met de staafmixer of een blender.
  15. Doe de sushi azijn samen met het eiwit en de yoghurt in een blender, giet hier druppelsgewijs de maggiplant olie bij.