U bent hier

Deze eendenham is voorgegaard en gegrild op de Iron Chef voor een lekkere lavagrillsmaak. Zowel warm als koud lekker om te serveren. In dit geval met aceto balsamico uitjes voor een frisse, zoetzure smaak.

Benieuwd naar meer terrasrecepten van onze FX chefs? Deze bekijkt u hier.

Benodigdheden: 
  • Opperdoezer Ronde
  • roomboter
  • eendenham naturel (32888510)
  • lavagrill pan
  • aceto balsamico uitjes (25206206)
  • eendenjus (32801860)
  • geroosterde uiencrumble (25213210)
  • rock chives
Bereiding: 

Opperdoezer

  1. Kook de Opperdoezer aardappels met schil in zilt water zachtjes gaar.
  2. Laat ze afkoelen in het kookvocht.
  3. Als ze zijn afgekoeld voorzichtig het schilletje eraf halen.
  4. Verwarm en klein beetje kookvocht en warm hierin de Opperdoezer aardappel.
  5. Prak het geheel met een vork grof en voeg hier wat roomboter aan toe.
  6. Breng op smaak en zet weg op een warme plaats.

Eendenham

  1. Snijd de eendenham over de breedte in plakken van 1,5 cm dikte.
  2. Grill deze vervolgens op de lavagrill kort aan beide zijden.
  3. Zet weg op een warme plaats.

Eendenjus

  1. Verwarm een klein beetje van het vocht van de aceto uitjes.
  2. Voeg hierbij de eendenjus en laat zachtjes trekken voor 10 minuten.
  3. Breng het geheel op smaak en bind eventueel iets af.
  4. Zet weg op een warme plaats.

Montage

  1. Snijd de gegrilde plak een eendenham door midden en haal de velkant door de geroosterde uien crumble.
  2. Zet één kant met de crumble naar boven op het bord en leg de andere er naast.
  3. Verwarm de aceto uitjes in eigen vocht en leg deze ernaast op bord.
  4. Maak een quenelle van de geprakte Opperdoezer aardappel en leg deze achter de eendenham.
  5. Garneer af met een bundeltje rock chives en de jus.