U bent hier

Wil je je gasten verrassen aan het einde van het diner? Biedt ze dan snackdesserts aan! Dit zijn kleine, betaalbare creaties die gedeeld kunnen worden. Zo is het verkopen van een digestief of koffie extra makkelijk.

Benodigdheden: 

Gekarameliseerde appel

  • 1 appel
  • 1 citroen
  • suiker

Italiaans schuim

  • 280 g suiker
  • 50 g pandanlikeur
  • 50 g water
  • 14 g eiwit
Bereiding: 

Gekarameliseerde appel

  • Maak appelbolletjes met een pomme parisienne boor.
  • Besprenkel met citroensap.
  • Bak in een pannetje met olijfolie en karamelliseer met een klein beetje suiker.
  • Zet koud weg.

Italiaans schuim

  • Doe 200 gram suiker, de pandanlikeur en het water in een pannetje en breng dit naar 121°C.
  • Sla het eiwit met de overige 80 gram suiker luchtig.
  • Voeg al draaiende het suikermengsel langzaam toe.
  • Vul een spuitzak.
  • Spuit een klein beetje schuim van pandan op een appelbolletje en brand af met een gasbrander.