U bent hier

Dit recept is afkomstig uit het Big Green Egg Modus Operandi boek van auteur Michèl Lambermon. Voor 10 personen.

Benodigdheden: 

Ananas

  • 1 ananas
  • 50 gram roomboter

Rub

  • 1 vanillestokje
  • 2 limoenen
  • 100 ml olijfolie
  • 100 ml witte rum
  • 250 gram rietsuiker

Accessoires

  • convEGGtor
  • Stainless Steel Grid
  • Cast Iron Skillet (small)
  • Baking Stone
Bereiding: 
  1. Schil de ananas; laat de kroon er eventueel aan zitten.
  2. Leg de ananas in de skillet (small).
  3. Snijd voor de rub het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
  4. Rasp de schil van de limoenen fijn. Halveer de vruchten en pers het sap uit (bewaar 2 limoenhelften).
  5. Meng alle ingrediënten voor de rub en wrijf de ananas hier goed mee in. Laat circa 1 uur marineren.
  6. Leg de koude pizzasteen op het rooster (indirect, 180°C) en zet hier de skillet op.
  7. Leg de apart gehouden, uitgeperste limoenhelften in de pan en laat de ananas circa 30 minuten karamelliseren. Bedruip regelmatig met het vocht uit de pan.
  8. Voeg de roomboter aan de skillet toe en laat de ananas nog 30 minuten langer karamelliseren. Bedruip opnieuw regelmatig met het vocht uit de pan.
  9. Snijd de ananas in plakken of blokjes en verwijder de kern.