U bent hier

Dit gerecht is door onze culinair adviseurs gemaakt voor tijdens de HORECAVA 2020.

Benodigdheden: 
  • 220 gram puree van zuur fruit (zoals duindoorbes, zwarte kers, rood fruit)
  • 120 gram Monin sucre de canne (rietsuikersiroop)
  • 4 gram citras sferificacion
  • 3,2 gram agar
  • olijfolie
Apparatuur: 
  • Keukenmachine
Bereiding: 
  1. Meng de puree naar keuze met sucre de canne, citras en agar. Breng al roerend aan de kook.
  2. Giet uit in bakjes en laat afkoelen tot gelei.
  3. Doe de gelei in de keukenmachine (met een mes), draai glad en strijk de randen goed af, zodat er geen stukjes gelei meer zijn.
  4. Voeg er al draaiend een beetje olijfolie aan toe, totdat een smeuïge gel ontstaat.