Gepekelde en gedroogde eidooier om bijvoorbeeld over een gerecht te raspen. Dit recept is voor circa 10 porties.
Benodigdheden:
- 10 eidooiers
- 1 kilo zout
Bereiding:
- Strooi een laag zout van ongeveer 1 centimeter in een schaal.
- Leg de eidooiers in het zout en bedek ze weer volledig met zout.
- Laat 24 uur pekelen.
- Haal de eidooiers na 24 uur uit het zout en spoel ze af met koud water.
- Leg de dooiers op een bakmatje en droog op 70°C tot ze helemaal gedroogd zijn.
- Bewaar in een afgesloten bak.
- Rasp de eidooiers met een fijne rasp over een gerecht.