U bent hier

Gepofte aardappel met rauwe draadjes van aardpeer, arganolie, kaviaar en persinette cress. Dit recept is voor 4 personen. Dit recept is van Frank Fol, Groentekok®. Hij staat internationaal bekend als dé man die koken met groenten en fruit naar het hoogste niveau tilt. Het is zijn missie om mensen te overtuigen van de smaken en kracht van groenten en fruit.
 

Benodigdheden: 
  • 4 middelgrote zachtkokende aardappel
  • 160 gram kaviaar
  • 4 eetlepels verse kaas
  • arganolie
  • 2 stuks aardpeer
  • bakje Persinette cress
  • zwarte peper
  • grof zeezout
Bereiding: 
  1. Was de aardappelen. Plaats ze buiten op een vuur (of in een oven) zodat ze zachtjes kunnen poffen zonder in de vlammen te blijven steken en te verbranden. Dit kan tot 45 minuten duren.
  2. Prik met een naald of mes om te voelen of ze gaar zijn. Snijd vervolgens de aardappelen doormidden en lepel ze uit en doe ze in een kom.
  3. Plet wat met een vork en lepel en voeg de verse kaas en een flinke scheut arganolie toe.
  4. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper en meng goed. Vul de halve aardappelen met dit mengsel (warm voor serveren nog even op)
  5. Schil de aardpeer. Snijd in flinterdunne plakjes en hak dan fijn tot draden. Meng dit met een paar druppels arganolie en leg op elke halve aardappel een bosje.
  6. Leg op elk bord 2 warme halve aardappelen en schep er een lepel kaviaar op.
  7. Draai wat zwarte peper uit de molen over het gerecht en werk af met een paar takjes Persinette cress.