U bent hier

Deze gepofte banaan met Malibu-ananasgel vormt het nagerecht van ons menu op Gastvrij Rotterdam 2018.

Benodigdheden: 
Bereiding: 
  1. Gebruik de infuseer om de rijpe bananen te injecteren met rum. Pof de bananen op de barbecue in de schil tot ze gaar zijn, snijd de banaan open en portioneer in stukjes.
  2. Verwijder de schil rondom de ananas en snijd het vlees los van de kern. Vacumeer de ananas met een flinke scheut Malibu en gaar deze sous vide op 85 graden voor 35 minuten.
  3. Haal de ananas uit de zak, vang het vocht op en bewaar voor later. Geef de ananas een mooi grillstreepje op de barbecue.
  4. Meng 200 ml opgevangen vocht met 15 gram gelcreme voor een mooie spuitbare gel. Giet deze in een klein spuitzakje.
  5. Ontdooi de bekertjes spongecake en snijd ze met een mes rondom los uit de beker. Pluk de spongecake naar de gewenste grootte en garneer op bord.
  6. Pak de gewenste hoeveelheid koffiemeringues en laat ze enkele minuten ontdooien.
  7. Laat de cremeux ontdooien, snijd een puntje af naar gewenste grote.
  8. Schik alles samen op een bord.