U bent hier

Gepofte winterprei met coulis van rode biet en peer, gepofte zwarte rijst en scarlet cress. Dit recept is voor 4 personen. Dit recept is van Frank Fol, Groentekok®. Hij staat internationaal bekend als dé man die koken met groenten en fruit naar het hoogste niveau tilt. Het is zijn missie om mensen te overtuigen van de smaken en kracht van groenten en fruit.

Benodigdheden: 
  • 2 stuks prei
  • 1 rijpe peer
  • olijfolie
  • fles Cornet Oaked
  • 100 gram gekookte rode biet
  • kerriepoeder
  • 4 eetlepels zwarte rijst
  • 1 bakje Scarlet Cress
  • grof zeezout
Bereiding: 
  1. Maak de prei schoon. Plaats in zijn geheel op het vuur en draai regelmatig totdat deze mooi geroosterd/gepoft is.
  2. Schil de peer en verwijder het klokhuis. Snijd in stukjes en laat zachtjes sudderen met een scheutje olijfolie en bevochtig met een flinke scheut bier.
  3. Meng als de peer gaar is alles samen met de gekookte rode biet (zonder de schil) tot een gladde, ingedikte saus.
  4. Breng op smaak met een beetje kerriepoeder en zeezout.
  5. Kook de rijst gaar. Giet af en verdeel het vervolgens over een bakplaat. Laat het nu 2 tot 3 uur drogen in een oven op 120°C.
  6. Rooster nu de gedroogde rijst in een pan met ongeveer 3 cm arachide- of rijstolie. Schep alle rijstkorrels eruit en legt ze op het keukenpapier. Breng op smaak met een beetje zout.
  7. Snijd de prei doormidden en leg warm op elk bord. Schep er wat saus bij.
  8. Werk af met de gepofte rijst, Scarlett cress en strooi wat extra kerriepoeder over het gerecht.