U bent hier

Dit gerecht bestaat uit:
• Remouladesaus
• Gegrilde courgette
• Gepofte puntpaprika
• Puree van avocado
• Gedroogde tomaatjes

Benieuwd naar de variant van dit gerecht met hert? Bekijk het recept van hertenstriploin, courgette en remoulade.

Benodigdheden: 

Remouladesaus

  • 100 gram augurken
  • 60 gram zilveruitjes
  • 2 eetlepels peterselie
  • 1 eetlepel bieslook
  • 1 theelepel dragon
  • 400 gram Oliehoorn Clean Lable mayonaise
  • zout en peper
  • limoensap

Gegrilde courgette

  • gele courgette
  • groene courgette
  • olijfolie

Gepofte puntpaprika

  • puntpaprika’s (34265000)

Puree van avocado

  • 1 avocado
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • limoensap
  • peper en zout

Gedroogde tomaatjes

  • 6 cherrytomaatjes
  • poedersuiker
  • hojiblanca olijfolie

Montage

  • pousse de blette
  • mostercress
Bereiding: 

Remouladesaus

  1. Snijd de augurken en zilveruitjes in een fijne brunoise.
  2. Hak de peterselie, bieslook en dragon fijn.
  3. Meng alle ingrediënten met de mayonaise.
  4. Breng op smaak met limoensap zout en peper.

Gegrilde courgette

  1. Snijd de gele en groene courgette in dunne plakken en besprenkel met olijfolie.
  2. Grill de courgettes in een grillpan of op de barbecue.
  3. Snijd de courgette op gewenste grootte.

Gepofte puntpaprika

  1. Leg in het vuur van een gaspit of gebruik de gasbrander.
  2. Laat het vel aan beiden kanten zwart kleuren.
  3. Dek de paprika af met folie.  Zo gaat de schil later makkelijker los.
  4. Laat de paprika’s voor 10 minuten afkoelen en verwijder vervolgens het vel.
  5. Verwijder de steel en zaadlijsten.
  6. Snijd de paprika op gewenste grootte.

Puree van avocado

  1. Draai de avocado glad in een blender.
  2. Breng de avocado op smaak met zout en peper, limoensap en crème fraîche.
  3. Schep de puree in een spuitzak.

Gedroogde tomaatjes

  1. Snijd de cherrytomaatjes in dunne plakken.
  2. Besprenkel met olijfolie.
  3. Strooi er een beetje poedersuiker over en droog in een oven van 100°C.

Montage

  1. Maak een spiegel van de remouladesaus in een diep bord.
  2. Leg hierop om en om plakjes groene courgette, gepofte puntpaprika en plakjes gele paprika.
  3. Spuit hierop enkele ‘dopjes’ avocadopuree en remouladesaus.
  4. Steek de cherrytomaatjes ertussen.
  5. Top af met een paar blaadjes pousse de blette en mostercress alvorens u het serveert.