U bent hier

Dit gerecht is gemaakt door de culinair adviseur van HANOS Zwolle en is speciaal voor het 45-jarig jubileum van HANOS bedacht!

Benodigdheden: 
  • hertenbovenbil (32312300)
  • escalope de foie d'oie (32803360)
  • puree knolselderij-truffel (34701020)
  • cantharellen (34615908)
  • salad pea (34370048)
  • cranberries (28501670)
  • cepespoeder (25250104)
  • wildfond (22100576)
  • black garlicpuree (34779474)
  • sjalot
Bereiding: 
  1. Haal de hertenbovenbil 2 uur voor gebruik uit de koeling.
  2. Verwarm de crème van knolselderij en truffel au bain marie en doe in een spuitzak.
  3. Maak een jus door 1 sjalot ragfijn te snijden en aan te zetten met 1 theelepel black garlicpuree. Voeg wat fond toe en proef af met peper en zout.
  4. Zout het vlees en bak medium-rare. Hierna even laten rusten in aluminiumfolie.
  5. Bak in dezelfde pan als het hert de cantharellen. Ondertussen kun je het gekruide ganzenlevervees trancheren en droogdeppen met keukenpapier.
  6. Bouw het gerecht op en maak af met het cepespoeder en peper.