Dit gerecht is gemaakt door de culinair adviseur van HANOS Zwolle en is speciaal voor het 45-jarig jubileum van HANOS bedacht!
Benodigdheden:
- hertenbovenbil (32312300)
- escalope de foie d'oie (32803360)
- puree knolselderij-truffel (34701020)
- cantharellen (34615908)
- salad pea (34370048)
- cranberries (28501670)
- cepespoeder (25250104)
- wildfond (22100576)
- black garlicpuree (34779474)
- sjalot
Bereiding:
- Haal de hertenbovenbil 2 uur voor gebruik uit de koeling.
- Verwarm de crème van knolselderij en truffel au bain marie en doe in een spuitzak.
- Maak een jus door 1 sjalot ragfijn te snijden en aan te zetten met 1 theelepel black garlicpuree. Voeg wat fond toe en proef af met peper en zout.
- Zout het vlees en bak medium-rare. Hierna even laten rusten in aluminiumfolie.
- Bak in dezelfde pan als het hert de cantharellen. Ondertussen kun je het gekruide ganzenlevervees trancheren en droogdeppen met keukenpapier.
- Bouw het gerecht op en maak af met het cepespoeder en peper.