Dit gerecht is ontwikkeld in samenwerking met Unilever Food Solutions en is geschikt voor 10 personen. Het bestaat uit geroosterde knolselderij met schorseneren, pastinaak, gember en chocolade.
Benodigdheden:
Knolselderij
- 100 g Knorr Groentebouillonpoeder Authentiek (22212651)
- 5 l water
- 1 knolselderij
- 150 g roomboter
Gembergel
- 100 g stemgember
- 0,5 dl sushi azijn
- 2,5 dl appelsap
- 4 g gellan
Saus
- 10 g zonnebloemolie
- 5 g Knorr Professional Specerijen Gember Puree (25011587)
- 0,5 g chili flakes
- 0,5 g Zwolsche stoofkruiden
- 1 dl PX sherry
- 2,5 dl Knorr Professional Kalfsjus (24135071)
- 50 g pure chocolade 80%
Schorseneren
- 2 schorseneren
- 350 g pastinaakpuree
Opmaak
- 1 bakje klaverzuring
Apparatuur:
- Blender
Bereiding:
Knolselderij
- Maak de groentebouillon en kook de knolselderij er gedurende 1 uur in.
- Smelt de boter en braad de knolselderij in de oven op 170ºC gedurende 1,5 a 2 uur.
Gembergel
- Blancheer de gember en spoel deze af.
- Pureer de gember met de appelsap en de sushi azijn.
- Meng de gellan erdoor en breng het geheel aan de kook.
- kook het geheel kort door en giet de massa vervolgens in een schaal.
- Koel de massa goed terug en draai daarna op tot een gladde gel.
Saus
- Verwarm de olie en voeg de gember, chili flakes en de Zwolsche stoofkruiden toe.
- Blus af met de PX sherry toe en voeg de demi glace toe.
- Breng het geheel rustig aan de kook en roer de chocolade erdoor.
Schorseneren
- Was de schorseneren grondig en schaaf ze vervolgens in dunne plakjes.
- Frituur ze op ca. 140ºC goudbruin en kruid ze met wat zout.
Opmaak
- Snijd de knolselderij in dunne plakken.
- Verdeel ze over de borden en spuit hier willenkeurig wat dopjes pastinaakpuree en gembergel op.
- Garneer met de schorsenerenchips en wat klaverzuring.
- Maak het geheel af met de saus.