U bent hier

Dit gerecht is ontwikkeld in samenwerking met Unilever Food Solutions en is geschikt voor 10 personen. Het bestaat uit geroosterde knolselderij met schorseneren, pastinaak, gember en chocolade.

Benodigdheden: 

Knolselderij

  • 100 g Knorr Groentebouillonpoeder Authentiek (22212651)
  • 5 l water
  • 1 knolselderij
  • 150 g roomboter

Gembergel

  • 100 g stemgember
  • 0,5 dl sushi azijn
  • 2,5 dl appelsap
  • 4 g gellan

Saus

  • 10 g zonnebloemolie
  • 5 g Knorr Professional Specerijen Gember Puree (25011587)
  • 0,5 g chili flakes
  • 0,5 g Zwolsche stoofkruiden
  • 1 dl PX sherry
  • 2,5 dl Knorr Professional Kalfsjus (24135071)  
  • 50 g pure chocolade 80%

Schorseneren

  • 2 schorseneren
  • 350 g pastinaakpuree

Opmaak

  • 1 bakje klaverzuring
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 

Knolselderij

  1. Maak de groentebouillon en kook de knolselderij er gedurende 1 uur in.
  2. Smelt de boter en braad de knolselderij in de oven op 170ºC gedurende 1,5 a 2 uur.

Gembergel

  1. Blancheer de gember en spoel deze af.
  2. Pureer de gember met de appelsap en de sushi azijn.
  3. Meng de gellan erdoor en breng het geheel aan de kook.
  4. kook het geheel kort door en giet de massa vervolgens in een schaal.
  5. Koel de massa goed terug en draai daarna op tot een gladde gel.

Saus

  1. Verwarm de olie en voeg de gember, chili flakes en de Zwolsche stoofkruiden toe.
  2. Blus af met de PX sherry toe en voeg de demi glace toe.
  3. Breng het geheel rustig aan de kook en roer de chocolade erdoor.

Schorseneren

  1. Was de schorseneren grondig en schaaf ze vervolgens in dunne plakjes.
  2. Frituur ze op ca. 140ºC goudbruin en kruid ze met wat zout.

Opmaak

  1. Snijd de knolselderij in dunne plakken.
  2. Verdeel ze over de borden en spuit hier willenkeurig wat dopjes pastinaakpuree en gembergel op.
  3. Garneer met de schorsenerenchips en wat klaverzuring.
  4. Maak het geheel af met de saus.