U bent hier

Geroosterde ui met gerookte kaas crème, vegetarische spekjes en mosterdsla. Ingrediënten voor 10 personen.
 

Benodigdheden: 

Beurre blanc

  • 2,5 dl witte wijn
  • 0,75 dl witte-azijn
  • 3 witte peperkorrels, gekneusd
  • 1 sjalot
  • 5 dl room 
  • 5 gram Knorr Professional Groenten bouillon      
  • 5 gram Knorr Primerba Mierikswortel
  • 1 dl bieslook olie

Uien

  • 15 witte zoete uien, kleine
  • boter
  • zout & peper

Kaas crème

  • 100 gran Olde Remeker kaas
  • 75 gram room
  • 10 gram Knorr Professional Intense Flavours Deep smoke  (24109750)
  • 75 gram zonnebloemolie

Nobacon

  • 250 gram De vegetarische slager Nobacon
  • 6 gram Knorr Professional Intense Flavours Deep smoke  (24109750)
Bereiding: 

Beurre blanc

  1. Breng de witte wijn samen met de azijn, peper en de sjalotjes aan de kook.
  2. Reduceer tot ca. 1 dl in.
  3. Breng de room aan de kook en reduceer deze tot de helft in.
  4. Voeg de gereduceerde room aan de witte wijn reductie toe.
  5. Breng op smaak met de geconcentreerde groentebouillon en mierikswortel.
  6. Maak de beurre blanc op het laatste moment af met de bieslook olie.

Kaas crème

  1. Draai de kaas samen met de room en de smoke op in de thermoblender op 80°C.
  2. Voeg de olie langzaam toe totdat er een mooie crème ontstaat.
  3. Schep de crème in een spuitzakje.

Uien

  1. Verpak de uien in aluminiumfolie en zet in de oven gedurende ca.45 minuten op 175°C. 
  2. Laat ze afkoelen in de aluminiumfolie.
  3. Pel en halveer de uien en bak ze vervolgens nog even kort op de snijkant in wat boter.
  4. Kruid ze met zout en peper en haal het hart uit de uien zodat ze gevuld kunnen worden.

Nobacon

  1. Bak de vegetarische bacon kort in wat olie en voeg op het laatste moment de smoke toe.

Montage

  1. Verdeel de uien over de borden en spuit er wat van de gerookte kaas crème in.
  2. Verdeel hierop de vegetarische bacon en de mosterdsla.  
  3. Giet de beurre blanc erbij.