U bent hier

Deze feestdagen staat ‘delen’ centraal. Samen eten is simpelweg het leukst. Tijdens het kerstdiner leent een dessert midden op de tafel zich fantastisch om te delen. Voor onze chefs was het alvast een feest in de keuken toen zij zich mochten uitleven op BIG desserts. 

Benodigdheden: 

Chocoladecitroentjes

  • 35 gram limoncello
  • 300 gram room
  • rasp van een halve citroen
  • 3 gram geweekte bladgelatine
  • 115 gram limoenchocolade (28278366)
  • silicona mal limone 30 (62165680)
  • chocolade ijs coating callets wit (33003740)
  • gele kleurstof

Mousse

  • tiramisu room (40560072)
  • scheutje limoncello

Krokante limoenchocolade

  • 170 gram suiker
  • 75 gram water
  • 150 gram limoenchocolade (28278366)

Montage

  • lange vingers XL (28017670)
  • espresso
  • limoncello
Apparatuur: 
  • Kitchenaid
Bereiding: 

Chocoladecitroentjes

  1. Verwarm de room met de limoncello en de citroenrasp.
  2. Laat de gelatine hierin oplossen.
  3. Giet dit op de limoenchocolade en meng tot het is opgelost.
  4. Giet dit in de siliconen citroenmal.                 
  5. Laat afkoelen en vries in.
  6. Smelt ijs chocolade met een drupje gele kleurstof
  7. Dompel de bevroren citroentjes hierin en laat ontdooien voor het serveren.

Mousse

  1. Meng beide vloeistoffen en klop op in de KitchenAid.

Krokante limoenchocolade

  1. Kook het water met de suiker tot 141˚C.
  2. Haal van het vuur.
  3. Roer de chocolade erdoorheen en stort gelijk uit op een siliconen mat.
  4. Laat uitharden.

​Montage

  1. Week de lange vingers XL kort in espresso.
  2. Leg op een schaal.
  3. Bedek met de mousse.
  4. Leg de citroentjes hierop.
  5. Strooi de krokante limoenchocolade eroverheen en garneer met gehakte citroenmelisse.
  6. Serveer met ijskoude limoncello.