U bent hier

Dit is een van de ingezonden recepten van de Boiron Pastry Challenge en is gemaakt door Larissa van der Boom.

Een bavarois van grapefruit gevuld met grapefruitgelei en op red velvet cake gedresseerd, daarbij een crumble van red velvet cake. Quenelles van grapefruit gelei. Roomijs van duindoorn en mascarpone.

Benodigdheden: 

Bavarois van grapefruit

  • 250 gram grapefruitpuree (Boiron)
  • 250 gram slagroom
  • 3 blad gelatine

Gelei van grapefruit

  • 100 gram grapefruitpuree (Boiron)
  • 8 gram Kappa

Roomijs van duindoorn en mascarpone

  • 300 gram duindoornbespuree (Boiron)
  • 200 gram mascarpone
  • 5 eidooiers
  • 150 gram automatensuiker
  • 300 gram slagroom

Opmaak

  • red velvet cake
  • takjes Vene single van Koppert cress
  • partjes grapefruit
Apparatuur: 
  • IJsmachine
Bereiding: 

Roomijs van duindoorn en mascarpone

  1. Klop de eidooiers met de suiker tot ze licht en schuimig zijn. 
  2. Verhit de duindoorn tot net onder het kookpunt.
  3. Maak nu een vla door eerst wat van de hete puree bij de dooiers te doen en goed te kloppen. 
  4. Voeg het opgewarmde mengsel bij de puree in de steelpan en houd, al kloppend, de puree net onder het kookpunt tot het een gebonden massa is. 
  5. Giet de vla over in een kom en laat afkoelen. Blijf af en toe roeren om velvorming te voorkomen.
  6. Draai hiervan een ijs in de ijsmachine.
  7. Herhaal hetzelfde proces met de mascarpone en slagroom, om zo 2 soorten ijs te maken. 
  8. Meng hierna het ijs door elkaar om een marmerlook te creëren.