Dit gerecht bestaat uit graved lax, kaviaar, zure room en dilleolie.
Benodigdheden:
Graved lax
- 1 kilo suiker
- 1 kilo zeezout
- 5 eetlepels zwarte peperkorrels
- 1 zalmfilet zijde
- 60 gram dille
- 40 gram eiwitpoeder (25218840)
Zure room
- 1 dl ongezoete slagroom
- 1 dl crème fraîche
- zout
Dilleolie
- 2 dl Arbequina olijfolie
- 1 bos dille
Montage
- 1 blikje Caviar Baerii Classic Steurhoeve (38700870)
Bereiding:
Graved lax
- Meng de suiker, zout en peperkorrels met elkaar.
- Strooi een laagje op een plaat.
- Leg hierop de zalmfilet zonder huid
- Bedek de zalmfilet weer met de pekel.
- Laat 24 uur pekelen in de koeling.
- Spoel de zalm goed af.
- Hak de dille en meng dit met het eiwitpoeder.
- Snijd de zalm in langen banen van circa 1 cm.
- Bestrooi alle kanten met het dillemengsel.
- Leg de banen op krimpfolie op elkaar en rol strak op.
- Plaats één nacht in de koeling.
Zure room
- Sla de room op tot yoghurtdikte.
- Spatel de crème fraîche erdoor.
- Breng op smaak met zout.
Dilleolie
- Verwarm de olijfolie tot circa 40 ˚C.
- Draai glad in een blender samen met de dille
Montage
- Snijd een plak van de zalmrol van circa 1 cm dikte.
- Schep een spiegel van de room op het bord.
- Leg de plak van de zalmrol in het midden van de zure room.
- Leg hieromheen een beetje kaviaar.
- Schep als laatste de dilleolie rondom het gerecht.