U bent hier

Griet met gestoofde koolrabi en viseitjes beurre blanc. Ingrediënten voor 10 personen.
 

Benodigdheden: 

Koolrabi

  • 3 koolrabi
  • 30 gram boter
  • 4 gram Knorr Professional geconcentreerde Groentebouillon
  • 8 gram Knorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus (24109730)                                                                        

Griet

  • 700 gram grietfilet
  • 30 gram geklaarde boter

Saus

  • 10 gram Knorr Professional Geconcentreerde Vis Bouillon
  • 3 dl Knorr Garde d’Or Witte wijn Saus
  • 35 gram room
  • 12 gram Knorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus
  • 80 gram gemengde viseitjes 

Montage

  • 10 gram bieslook
  • 1 bakje klaverzuring
  • 1 bakje paarse klaver
Bereiding: 

Koolrabi

  1. Schil de koolrabi’s en snijd eerst 10 flinterdunne plakjes op de mandoline.
  2. Zet de plakjes weg in wat ijswater.
  3. Snijd de rest van de koolrabi’s in plakken van 0,5 cm en vervolgens in vieren.
  4. Stoof de gesneden koolrabi in wat boter, voeg een scheutje water toe en breng op smaak met groentebouillon en wat citrus.

Griet

  1. Portioneer de grietfilet en bak de griet in de geklaarde boter aan beide kanten bruin.
  2. Kruid de griet met zout en peper.

Saus

  1. Breng 1 dl water aan de kook en voeg de geconcentreerde visbouillon en de witte wijnsaus toe.
  2. Breng het geheel opnieuw aan de kook en breng op smaak met de citrus.
  3. Roer vlak voor het doorgeven de viseitjes en de bieslook door de saus.

Montage

  1. Verdeel de gebakken griet samen met de gestoofde koolrabi over de borden.
  2. Leg de rauwe koolrabi erop en schep de saus erover.
  3. Garneer met de klaver.