U bent hier

Grietfilet Provençaals met een mousseline van aardappel & bouillabaisse en een klassieke witte wijnsaus.
 

Benodigdheden: 

Grietfilet Provençaals

  • grietfilet (38108100)
  • 20 gram boter
  • 1 eetlepel groene mosterd (24119026)
  • 2 eetlepels panko (25196772)
  • 10 gram Parmezaanse kaas
  • halfgedroogde tomaatjes (34204740)
  • kalamata olijven (25211970)

Mousseline van aardappel met bouillabaise

  • aardappelen
  • boter
  • bouillabaise

Witte wijnsaus

  • 200 ml witte wijn
  • 1 sjalotje
  • laurier
  • peperkorrels
  • 200 ml room
  • 50 gram roomboter in blokjes
Bereiding: 

Grietfilet Provençaals

  1. Bak de grietfilet aan één kant in olie en leg op een ingevette bakplaat.
  2. Smelt de boter met de groene mosterd en voeg de panko toe.
  3. Bak aan zodat alles goed vermengd is.
  4. Breng op smaak met de Parmezaanse kaas, roer dit er goed doorheen.
  5. Lepel dit op vis.
  6. Hak wat tomaatjes en olijven fijn en leg op de vis.
  7. Plaats de vis op 175 °C in de oven tot de juiste cuisson is bereikt.

Mousseline van aardappel met bouillabaise

  1. Maak een klassieke aardappelpuree en meng er naar smaak gesmolten boter doorheen.
  2. Voeg aan deze aardappelpuree een paar eetlepels bouillabaise toe en meng tot een egale crème.

Witte wijnsaus

  1. Schenk de wijn in de pan.
  2. Hak het sjalotje fijn.
  3. Kook de wijn samen met het sjalotje, laurier en peperkorrels in tot 1/3 van de massa.
  4. Zeef de saus.
  5. Voeg de room toe en laat deze meekoken.
  6. Haal van het vuur.
  7. Snijd de boter in blokjes en meng door de saus met behulp van de staafmixer.