U bent hier

Luchtige guacamole van doperwten. Doperwten worden onrijp geoogst waardoor niet alle suikers omgezet zijn in zetmeel, dit zorgt voor de lekkere lichtzoete smaak. De oogstperiode is kort, maar in de keuken kunnen wij gelukkig ook goed uit de voeten met diepvries doperwten.
 

Benodigdheden: 
  • 250 gram geblancheerde doperwten
  • 200 gram verse avocado
  • 20 ml chardonnay azijn
  • sap van ½ limoen
  • druivenpitolie
  • 20 ml mirin
  • 2 dragonblaadjes
  • 1 eiwit
  • zout naar smaak
Bereiding: 
  1. Meng alle ingrediënten, behalve de olie, in een blender.
  2. Als alles goed gemengd is, voeg al draaiend net zoveel druivenpitolie toe tot een luchtige emulsie ontstaat.